冬季养生必看：豆浆与牛奶不能同喝？

    豆浆

　　不知什么时候起，发生了一种稀奇的说法：牛奶不能和豆浆一起喝。

　　究其理由，一种说法原自豆浆中的“胰蛋白酶克制剂”。实在它也是一种蛋白质，但它偏偏会阻碍人体对蛋白质的消化，让生豆子当中的蛋白质消化率不足４０％。假如吃了它，也会妨碍其他食品中蛋白质的吸收。

　　不过，只要经过烹调加工，大豆中的胰蛋白酶克制剂就会大部分失活，于是，人们千百年来都在放心地饮用豆浆。症结在于豆浆的加热时间，最好沸腾之后再小火加热８分钟，保证胰蛋白酶克制剂的破坏率到达９０％以上。

　　既然豆浆中的胰蛋白酶克制剂经加热失活了，也就不会妨碍牛奶中蛋白质的吸收，两者同饮，应该是毫无问题。和鸡蛋一起吃，当然也一样没有问题。

　　另一种说法则来自于“蛋白质浪费”学说。说是早上人们的吸收才能有限，一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够营养，两者同吃，则营养吸收不完，造成浪费。这种说法看似合理，其实很无聊，只要细细剖析，就能找出漏洞。

　　首先，一袋牛奶含有多少蛋白质？按２。９％的国家标准打算，２５０克牛奶不过是区区７。３克，只相当于轻体力运动成年男性一日蛋白质推荐供给量的１０％，女性推荐量的１１％。豆浆的蛋白质含量通常为２％，一大碗３００毫升的豆浆，不过含蛋白质６克。牛奶与豆浆相加，仅相当于一日蛋白质摄进量的２０％，怎么能算是过量呢？

　　一袋牛奶，一大碗豆浆，加上２片面包（约相当于６０克面粉），总共可供给１９克蛋白质。按照平衡膳食的原则，早餐应该供给１／３的优质蛋白，应该是２２～２５克。可见，所谓牛奶加豆浆造成蛋白质养分多余之说，基本不成立。

　　那么，我们再来看看其他成分吧。

　　牛奶中富含钙，而豆浆中钙相对较低，更富含钾镁。

　　牛奶中维生素A丰盛，而豆浆中不含有这种养分素。

　　豆浆中维生素E和维生素K较多，而牛奶中这两种维生素比拟少。

　　牛奶中不含有膳食纤维，而豆浆中含有大量可溶性纤维。

　　牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪，以及下降胆固醇吸收的豆固醇。

　　豆浆中含有丰盛的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，而牛奶中含有增进钙吸收的乳糖和维生素D。

　　从以上比拟可以看出，牛奶和豆浆的养分不仅不会叠加而损失，反而会由于互补而加强。

　　从补钙而言，牛奶中有大量的钙，以及维生素D和乳糖，假如得到豆浆中的维生素K和钾镁的帮助，就可以更加有效地提高钙应用率，对提高青少年骨骼密度有所帮助；对于更年期的妇女来说，由于得到了豆浆中的大豆异黄酮，可以在饮奶补钙的同时延缓钙流失，起到左右开弓的作用。

　　从美容的角度来说，牛奶中丰盛的维生素B２和维生素A，有利于面部皮肤的更新和代谢，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高皮肤的弹性和保水性。

　　从预防心血管疾病来说，牛奶中丰盛的维生素B６、维生素B１２，和豆浆中的叶酸、维生素E、大豆异黄酮和膳食纤维协同作用，可以有效下降同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化才能，起到最佳的防病成果。

　　所以，无论怎样考虑，奶类和豆浆，都可以作为最佳的养分饮料配合。假如有可能的话，早餐可以两者同饮，或者，假如感到体积太大，不妨用酸奶取代牛奶，或在凌晨饮豆浆之后，用酸奶／牛奶作为上午的加餐。

　　最后补充一点：牛奶含铁很少，黄豆中的铁吸收率很低（３％）。假如要补铁，食用肉类才更为理想。我刚在网上看到有人说豆浆铁含量高，因此以为补铁方面两者能够互补，这种说法是错误的。