自制豆浆注意 假沸误喝当心食物中毒
.2010-06-21
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导语：
在家自制豆浆已成时尚，但很多人用的豆浆机还是需要自己把生豆浆煮熟，也有人爱买生豆浆自己煮。需要提醒的是，如果没把豆浆真正煮熟而误喝“假沸”豆浆，很可能引起食物中毒。
豆浆“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。当温度在80℃左右时，这种物质便会产生大量泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。而此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
为避免误食“假沸”豆浆中毒，煮豆浆用中火加热到开始出现泡沫时，要适当减小火力继续加热至泡沫消失，然后再把火调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。
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