生活大爆炸：剩菜有营养吗，再吃该咋处理？

话说以前七八十年代的时候，真的很苦啊，闹饥荒那会，只要是能吃的人们几乎都吃，人饿到极致的时候，连观音土都吃。在改革开放之后，人们的生活水平逐渐提高了，大家脱离了贫穷，过上了能吃饱，吃好的日子。现如今，虽然人们的生活水平变好了，但是很多人依然保持的不浪费的优良传统，吃饭的时候，有剩菜剩饭都打包或者留着，第二天再吃。

那么，问题来了，剩菜到底有没有营养，再吃应该如何处理呢？本期的生活大爆炸栏目就来和大家聊聊这个问题，感兴趣的小伙伴们不妨留意。

剩菜到底有没有营养？

剩菜到底有没有营养呢？相关养生达人分析表示，剩菜没有新鲜的菜有营养，但也不会没营养。比如在你家冰箱里，昨天的剩菜里面蛋白质、膳食纤维和矿物质不会减少、脂肪和碳水化合物基本都在，这些可都是主要的营养素啊。怎么会说剩菜没有营养了呢？那到底是什么少了呢？是水溶性维生素B族和维生素C容易损失，而脂溶性的维生素A、 D 、E、 K、 胡萝卜素、叶黄素等基本没有太明显损失。

也就是说，肉菜则损失的营养会比素菜少得多。不过，剩菜里面最容易多出一种东西，就是——亚硝酸盐。产生了亚硝酸盐的剩菜极，你吃了就很有可能产生剧烈腹泻，甚至更严重的情况发生。

其实，剩菜里的亚硝酸盐不像大家想想的那么严重，每500g剩菜中亚硝酸盐不超过10mg。剩菜中的亚硝酸盐，摄入多了点会让我们血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，影响携带氧气，最多是让人头晕眼花、口唇发紫、无力气短。

但亚硝酸盐在血液中的半衰期很短，只有1~5分钟，就被转化为一氧化氮而无害。但还是建议大家，剩菜最好是那种明知道吃不完，而提前盛出来的，不是大家用筷子沾着各自的口水翻来覆去折腾过的剩菜。

否则，食物在过多的微生物作用下，硝酸还原酶将食物中的硝酸盐变成更多的亚硝酸盐。而在酸性环境中，亚硝酸盐容易和蛋白质的代谢物——胺，合成有致癌作用的亚硝胺。

如何处理剩菜问题？

肉类篇

如果不能下一顿吃完，那就分成小包放入冷冻室，这样至少在三五天内更安全。盐水鸭可以下一顿做成咸鸭肉青菜白米粥，连调料都省了；红烧肉在下一顿做成红烧肉炖土豆扁豆或者红烧肉白菜炖粉条，实在不行你就做成红烧肉白菜馅的包子嘛；酱牛肉做牛肉面、红烧牛肉做成咖喱土豆炖牛肉；白灼虾可以做成鲜虾粥或虾仁炒饭。

蔬菜篇

绿叶菜不建议过夜，如果是涮锅的那种新鲜剩菜则可以留，否则还是倒了吧，不是没有营养了，是实在太难吃、要口感没口感，要颜色没好颜色（主要是我不爱吃）。蘑菇和藻类的剩菜，放在冰箱空气流通比较好的“楼层”存放，最迟第二天吃掉，最好的做法就是炖或者烩，当然你爱包包子也行。

豆制品

豆制品最迟第二天就得想办法做个菜吃掉，吃的时候用沸水焯烫一下，去掉可以溶于水的的亚硝酸盐。做成什么红烧豆腐、鱼头烧豆腐或肉末草菇烩豆腐之类的。

水果类

夏季人们食用水果的几率较高，对于吃剩下的水果，建议冷藏。做早餐时切成丁，煮个醪糟小汤圆，出锅时放进去。又杀菌、又保持水果的风味和营养。

米饭篇

米饭是我们每天都会吃到的主食，剩米饭可用用来做炒饭。热米饭在降温后，经历了2℃~18℃的温度空间，淀粉老化后变成抗性淀粉，产生的热量会降低些，但再当米饭吃就很难吃了。此时，我们可以把它变废为宝，比如用它做蛋炒饭、扬州炒饭、咖喱牛肉炒饭等，隔夜米饭和其它肉类、蔬菜搭配在一起做炒饭是再好不过了。

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