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生活大爆炸:剩菜有营养吗,再吃该咋处理?

时间:2017-05-08 09:13:04 来源:万维家电网【原创】 作者:龚美林
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话说以前七八十年代的时候,真的很苦啊,闹饥荒那会,只要是能吃的人们几乎都吃,人饿到极致的时候,连观音土都吃。在改革开放之后,人们的生活水平逐渐提高了,大家脱离了贫穷,过上了能吃饱,吃好的日子。现如今,虽然人们的生活水平变好了,但是很多人依然保持的不浪费的优良传统,吃饭的时候,有剩菜剩饭都打包或者留着,第二天再吃。

生活大爆炸:剩菜有营养吗,再吃该咋处理?

那么,问题来了,剩菜到底有没有营养,再吃应该如何处理呢?本期的生活大爆炸栏目就来和大家聊聊这个问题,感兴趣的小伙伴们不妨留意。

剩菜到底有没有营养?

剩菜到底有没有营养呢?相关养生达人分析表示,剩菜没有新鲜的菜有营养,但也不会没营养。比如在你家冰箱里,昨天的剩菜里面蛋白质、膳食纤维和矿物质不会减少、脂肪和碳水化合物基本都在,这些可都是主要的营养素啊。怎么会说剩菜没有营养了呢?那到底是什么少了呢?是水溶性维生素B族和维生素C容易损失,而脂溶性的维生素A、 D 、E、 K、 胡萝卜素、叶黄素等基本没有太明显损失。

生活大爆炸:剩菜有营养吗,再吃该咋处理?

也就是说,肉菜则损失的营养会比素菜少得多。不过,剩菜里面最容易多出一种东西,就是——亚硝酸盐。产生了亚硝酸盐的剩菜极,你吃了就很有可能产生剧烈腹泻,甚至更严重的情况发生。

其实,剩菜里的亚硝酸盐不像大家想想的那么严重,每500g剩菜中亚硝酸盐不超过10mg。剩菜中的亚硝酸盐,摄入多了点会让我们血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白,影响携带氧气,最多是让人头晕眼花、口唇发紫、无力气短。

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但亚硝酸盐在血液中的半衰期很短,只有1~5分钟,就被转化为一氧化氮而无害。但还是建议大家,剩菜最好是那种明知道吃不完,而提前盛出来的,不是大家用筷子沾着各自的口水翻来覆去折腾过的剩菜。

否则,食物在过多的微生物作用下,硝酸还原酶将食物中的硝酸盐变成更多的亚硝酸盐。而在酸性环境中,亚硝酸盐容易和蛋白质的代谢物——胺,合成有致癌作用的亚硝胺。

如何处理剩菜问题?

肉类篇

如果不能下一顿吃完,那就分成小包放入冷冻室,这样至少在三五天内更安全。盐水鸭可以下一顿做成咸鸭肉青菜白米粥,连调料都省了;红烧肉在下一顿做成红烧肉炖土豆扁豆或者红烧肉白菜炖粉条,实在不行你就做成红烧肉白菜馅的包子嘛;酱牛肉做牛肉面、红烧牛肉做成咖喱土豆炖牛肉;白灼虾可以做成鲜虾粥或虾仁炒饭。

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蔬菜篇

绿叶菜不建议过夜,如果是涮锅的那种新鲜剩菜则可以留,否则还是倒了吧,不是没有营养了,是实在太难吃、要口感没口感,要颜色没好颜色(主要是我不爱吃)。蘑菇和藻类的剩菜,放在冰箱空气流通比较好的“楼层”存放,最迟第二天吃掉,最好的做法就是炖或者烩,当然你爱包包子也行。

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豆制品

豆制品最迟第二天就得想办法做个菜吃掉,吃的时候用沸水焯烫一下,去掉可以溶于水的的亚硝酸盐。做成什么红烧豆腐、鱼头烧豆腐或肉末草菇烩豆腐之类的。

水果类

夏季人们食用水果的几率较高,对于吃剩下的水果,建议冷藏。做早餐时切成丁,煮个醪糟小汤圆,出锅时放进去。又杀菌、又保持水果的风味和营养。

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米饭篇

米饭是我们每天都会吃到的主食,剩米饭可用用来做炒饭。热米饭在降温后,经历了2℃~18℃的温度空间,淀粉老化后变成抗性淀粉,产生的热量会降低些,但再当米饭吃就很难吃了。此时,我们可以把它变废为宝,比如用它做蛋炒饭、扬州炒饭、咖喱牛肉炒饭等,隔夜米饭和其它肉类、蔬菜搭配在一起做炒饭是再好不过了。

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