营养专家：豆浆是适合糖尿病人的健康饮品

    以糖尿病为代表的慢性病患者是否适宜饮用豆浆？这个问题之前学术界一直缺乏明确的研究结论，各种观点众说纷纭。食品科学博士、中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室范志红副教授通过一系列分析和实验，证实豆浆是适宜糖尿病人的健康饮品，给广大糖友的健康饮食提供了有力指导。

    根据范教授的观点，糖尿病人选择食物的原则在于要能降低血糖反应，延缓饥饿，同时辅助降低食欲、控制食量，而豆类恰恰具备这样的特征：

    1、从化学组成上来说，豆类是淀粉、蛋白质、膳食纤维的良好食物来源。一般来说，在淀粉类食物中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢。
 
    2、从碳水化合物的存在形式上来说，在天然食品当中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被严密包裹在植物的种子当中。种子外层的包裹严密度不一样，淀粉粒的大小不一样，淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，都会严重地影响到食物的血糖反应。例如，红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量大大高于大米淀粉，所以红豆类食品消化速度很慢。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20-40之间，远远低于大米白面制成的主食。总之，淀粉和淀粉不一样，对于糖尿病人而言，豆类优于谷类。

    3、从抗消化因素来说，一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等，它们固然平日被人们看成影响营养吸收的因素，但是对于糖尿病人来说，这些因素都非常有利。豆类尤其富含这些成分——人们都知道，豆子消化起来比较慢，豆浆同样有利于糖尿病人降低食欲、控制食量。

    4、实验数据进一步证实，豆浆能稳定血糖指数。比如，黑豆大米豆浆的血糖负荷评估值处于较低水平，远低于粳米饭和小黑豆粳米粥，说明黑豆大米豆浆虽然消化指数较高，但由于豆浆中有限的碳水化合物含量，并不会引起血糖的剧烈反应。

    所以，不仅纯豆浆是糖尿病人理想的健康饮品，而且以豆类为主、辅以其他原料制成的豆浆，也能在同等条件下延缓血糖上升速度，是糖尿病人较好的食物来源。